سلطة البطاطس الألمانيه Bavarian

المقادير:

4 حبات بطاطس

1\3 كوب زيت زيتون

1\3 كوب خل أبيض

1\2 كوب مرق دجاج

3 م ك بصل مفروم ناعم

ملح وفلفل

القليل من السكر

3\4 كوب خيار مقطع شرائح رفيعه

1\2 م ش ديجون ماسترد

1 م ك بصل معمر Chives

2 م ك مخلل خيار مفروم Relish

الطريقه:

1- في قدر كبير ، نضع كميه من الماء والملح ونسلق البطاطس حتى تنضج

2- عند نضج البطاطس نقوم بتقشيرها وتقطيعها مكعبات وتوضع في زبديه عميقه

3- في زبديه اخرى نقوم بخلط مقادير الصلصه وهي: الزيت والخل والبصل والملح والفلفل ومرق الدجاج والسكر والماسترد والخيار والخيار المخلل

4- تخلط المقادير السابقه جيدا وتسكب على البطاطس مع الخلط برفق

5- تزين بالبصل المعمر Chives

شـــوربة البصل French Onion Soup

المقادير

2 ملعقة اكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
3 فصوص ثوم مقطعة لقطع صغير
4 مكعبات ماجي
1 ورقة غار
1/4 ملعقة شاي زعتر بري Oregano
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن سويسري مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور


الطريقـــه

في قدر كبير تذاب الزبدة على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم

يضاف الماء و الماجي وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ويترك ليستوي لمدة 10 دقائق

في نفس الوقت نضع شرائح الخبز على ورق التحمير وتحمر في الفرن

بعد ذلك تقسم الشوربه الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وتغطى بالخبز الفرنسي

يضاف بعد ذلك الجبن السويسري ثم البارميزان بالتساوي

تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق

وتقدم ساخنه


وبالعافيــه

سلطة المكرونه بالمايونيز والخضـــار السهلـــه

المقادير

2 جزر مبشور
2 خيـار مبشور
خس امريكي
1 فلفل بارد مبشور
مايونيز
روب
ملح
1 علبة ذره - حسب الرغبه
معكرونة مسلوقه
فص ثوم مدقوق


الطريقة

تخلط المقادير جميعها ثم يحمس الثوم المدقوق مع قليل من الزيت على النار ويضاف الى الخلطة السابقة

تقدم السلطه دافئه أو بارده


وبالعافيه

شوربـــة الطــــمـاط

المقادير

4 طماطم كبير مضروب بالخلاط
بصلة واحدة مقطعة شرائح
2 ثوم مدقوق
1 مكعب ماجي
نصف كوب معكرونة أو شعريه
4 اكواب ماء
2 Oat meal ملعقة اكل كويكرز
2 ملعقة اكل معجون طماطم
3 ملاعق قيمر كي دي دي


الطريقة

يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف اليه الطماطم مع الماجي

بعد ان يطبخ قليلا تشخل الخلطة ويوضع السائل مرة اخرى على النار ونرمي الشوائب

يضاف الى الخليط معجون الطماطم مع الماء وبعد ان يغلي نضيف اليه المعكرونة ثم الكويكرز ونتركه على النار لفترة وقبل ان نطفىء النار بقليل نضيف القيمر

تقدم ساخنه مع الخبز المحمص

وبالعافيــه

كبــة الربيـــان Shrimp Balls

المقادير

1 كيلو ربيــان مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
بقسماط


الطريـــقه

يسلق الربيــان في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج

يضاف الملح ويشكل الربيــان علي شكل كرات ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق

يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط

يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي ويقــدم مع صلصة التارتار


مقاديـر و طريــقة عمل الصلصة

1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيـره شبنت طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيره عصير ليمون
القليل من التباسكو Tabasco

تخلط المقادير السابقه حتى تتجانس وتقدم مع كبة الربيان

وبالعافيــه

شوربة دجاج وذرة وكريــمه - Chinese

المقاديــر

علبة ذرة مسلوقة
3 كوب مرق دجاج
كوب حليب سائل مركز 1/2
1/2 كوب حليب
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة طعام نشاء
1 ملعقة صغيرة صويا صوص
بيضة
3 ملاعق ماء


الطريقـــه

تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع الذرة في القدر
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا
يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا
يصلو للغليان
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي
يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان
يضاف الصويا صوص، تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم

Spring Rolls

المقادير

لفة عجينة اسبرنغ رول مقاس كبير
نصف حبة كرنب صغيرة مفرومة ناعم
2 حبة جزر
نصف حزمة بصل أخضر مفرومة وسط
ربع كجم ربيان منظف ومقطع أو قطع دجاج مسلوق
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح وفلفل اسود
ملح صيني -اجينه موتو
عصير ليمونه


الطريقه

يقلب البصل في المقلاة بالزيت ثم يضاف الربيان أو الدجاج حتى ينضج مع التقليب المستمر

يضاف الجزر المبشور إلي البصل مع الاستمرار في التقليب

يضاف عصير الليمون والبهارات ويترك 5 دقائق علي نار هادئة مع تغطية الصينية حتى ينضج الجزر قليلا

يضاف الكرنب ثم البصل الأخضر ويوضع عليهم صلصة الصويا وترفع الصينية من النار

تقسم كل شريحة من العجينة إلي اثنين لتصبح مثلثين

نضع مقدار ملعقة كبيرة من الخضار في كل شريحة وتلف علي شكل دائري

نقلي السبرنغ رول في زيت عميق حتى يحمر لون العجينة في درجة حرارة متوسطة

خضــــار بالكــــاري

المقادير

2 حبة بطاط
2 حبة جزر
1 بصلة
1/2 كيلو زهرة
1/4 كيلو بروكولي
1/4 كيلو طماطم
القليل من الكوسا
قليل من البازلاء
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة زنجبيل باودر


الطريقــه


يسخن ربع كوب من الماء فى الاناء ويضاف اليه البهارات ثم تخفف النار حتى تتبخر نصف كمية الماء

تضاف الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها

يضاف نصف كوب من الماء والخضروات بعد تقطيعها تترك على النار وعند غليان الماء تخفف الحرارة

يغطى الاناء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضراوات

سلطة الكوسكوس والخضار

المقادير

1 بصلة متوسطة مفرومة
2 حبة طماطم متوسطة الحجم مقشرة ومقطعة مكعبات
نصف حزمة بقدونس مفروم
ربع حزمة نعناع مفروم
2 رأس بصل أخضر
ربع كوب عصير ليمون
ربع كوب زيت زيتون
كوب كوسكوس أو برغل ناعم منقوع في كوبين من صلصة الطماطم
ملح
نصف ملعقة صغيرة مسحوق فلفل احمر
رأس فلفل اخضر مقطع
أوراق خس


الطريقه

يسخن زيت الزيتون في المقلاة ويقلي فيه البصل حتى يصبح بني اللون

ينقع الكوسكوس في صلصة الطماطم إلي أن يصبح طريا ويمتص كل الصلصة

يسكب الكوسكوس فوق البصل المقلي , يخلط الكوسكوس مع الطماطم, والنعناع, والبقدونس, والبصل الاخضر, والفلفل الاخضر الحار, وعصير الليمون, والملح, ومسحوق الفلفل الاحمر ,والخس في وعاء كبير

تقدم السلطة فاترة أو باردة

شـــوربة الخضــار بالشوفان

المقادير

500 جم خضار مشكلة
1 حبة بصل مقطعة
قطعة زبدة
ملعقة كبيرة دقيق
مكعب مرقة دجاج
ملح وفلفل
بقدونس
4 ملاعق كبيرة شوفان


الطريقه

نضع الخضار في وعاء كبير مع 3 ليتر ماء ويطبخ علي نار قوية لمدة 10 دقائق
ثم نضعه جانبا , يقلى البصل والزبدة علي نار قوية لمدة 2 – 3 دقائق ثم يضاف الدقيق إلي البصل والزبدة ويخلط جيدا

تضاف تدرجيا مرقه الدجاج وقلبي جيدا . يطبخ لمدة 3 دقائق علي نار قوية مع التقليب أثناء الطبخ . ثم يضاف الشوفان والخضار وما تبقي من مرقه الدجاج. بعدها نكمل الطبخ علي نار قوية لمدة 15 دقيقة

يضاف الملح والفلفل الأسود. ويرش علي الشوربة البقدونس المقطع

أصابع الدجاج والبطاط

المقادير

1 دجاجة صغيرة الحجم
1 بصلة مفرومة
2 فص ثوم مدقوق
1 بيضة مخفوقة
حبة صغيرة فلفل كبير بارد
حبة فلفل حار مقطع شرائح
حبة صغيرة جزر مبشور
بصل اخضر
عصير ليمونة
ملعقة صغيرة ملح
فلفل اسود
2 ملعقة كبيرة زيت
لفة من عجينة الباف بيستري
كأس بطاطس مقطعة أصابع مقلية قليلا


الطريقه

يسلق الدجاج ثم قطعيه إلي شرائح صغيرة مع إزالة العظام والجلد

نضع الزيت في المقلاة مع الزيت علي نار متوسطة الحرارة مع التقليب المستمر حتى يصفر البصل قليلا ثم تضاف كمية الثوم والفلفل الحار والاستمرار في التقليب , ثم تضاف شرائح الدجاج وتقلب مع البصل والثوم

تضاف شرائح الفلفل البارد والجزر والملح والفلفل الأسود وعصير الليمون وتترك علي النار حتى يتشرب الدجاج السائل ثم يرفع من النار ويترك حتى يبرد

يضاف البصل الأخضر مع بقية الحشوه مع وضع ملعقة كبيرة من الحشوة في كل شريحة من شرائح العجينة , ثم تلف بشكل ساق الدجاج ونستخدم أصابع البطاطس بحيث يكون جزء منه داخل العجينة وجزء خارج العجينة ثم تقفل العجينة

نضع أصابع الدجاج في صينية كبيرة ثم يدهن وجه العجينة بالبيضة المخفوقة بواسطة فرشاة

نضع الصينية في فرن حار لمدة نصف ساعة تقريبا

شــوربة المشـــروم

المقادير

1 علبة مشروم مقطع أو كوب مشروم طازج
1 بصله صغيره مبشوره
1 ملعقه صغيره ثوم
3 ملاعق كبيره طحين
1 كوب حليب
3 ملاعق زبده
1 مكعب ماجى
ملعقه صغيره فلفل أسود
ملعقه صغيره لومى اسود مطحون


الطريقـه

ضعى الزبده على النار واقلى البصل حتى يصبح اصفر ثم ضعى الثوم ، قلبيه قليلا ثم ضعى المشروم مع التقليب

ضعى عليه الطحين وقلبى حتى يصبح لون المزيج أصفر

ضعى كوب من الماء مع التقليب ثم كوب الحليب

انتظرى حتى تغلى الشوربه ثم ضعى مكعب الماجى + الفلفل واللومى

دعي الشوربه تغلى حتى يصبح قوامها ثقيلا ثم اغلقى النار

من الممكن تزيينها بالبقدونس المفروم

ربيـــان بالكـزبـــره

المقادير

42 حبة ربيان - جامبو
40 غرام زبدة
1/4 ملعقة صغيرة ثوم مدقوق
2 ملعقتان صغيرتان سكر
2 ملعقتا طعام عصير ليمون حامض
3 ملاعق طعام كزبرة خضراء مفرومة
2 ملعقتان صغيرتان ثوم أخضر مفروم
2 ملعقتان صغيرتان كريما حامضة


الطريقة

نظفي الربيان جيداً واحتفظي بالذنب ثم اتركيه جانباً

أذيبي الزبدة في مقلاة وأضيفي فوقها الثوم والسكر وعصير الليمون والكزبرة والثوم الأخضر والكريما الحامضة وقلبيها جيداً

أضيفي الربيان إلى الخليط وقلبيه حتى ينضج

قدمي الربيان ساخناً أو بارداً


ملاحظة: يمكن طهي المحار بالطريقة نفسها بدلاً من القريدس

شـــوربة الخضـــار اللذيــذه - Huda

المقادير

3 حبات بطاطا
3 حبات كوسا
3 حبات جزر
شدة بقدونس
شدة كزبرة أو كرفس
شدة شبنت
Celeryحسب الرغبة
2 مكعب ماجي
3 أو 4 ملاعق Quaker oatmeal
القليل من الملح


الطريقه

ينظف ويغسل كل من : البقدونس والكرفس والشبنت
تفرم الخضراوات السابقة فرم ناعم
يبشر كل من الجزر والكوسا والبطاط بالمبشره وتوضع في قدر ويوضع عليها الماء
نضع على الخليط مكعبات الماجي الملح والكويكر
نضع الخضار المفرومه فوق الكل ويترك قليلا لينضج

شــوربة شـعرية وعدس وبـطاط - Sina

المقادير لشخصين الى ثلاثة أشخـاص تقريبا

المقــادير

1 بصـله مفرومه فرم ناعم
2 طماط حجم وسط مقطع الى قطع صغيـره
3/4 كـوب عدس
1/2 كـوب شعريـه
1 بطاط حجم كبير مقطع مكعبات
ملح حسب الرغبه
لومي أسود
فلفل أسود
القليل من الزنجبيل الباودر


الطريقه

يحمس البصل بالزيت في قدر

يضاف الطماط الى البصل ويحمس حتى يذوب

نضيف الماء ليغطي 3/1 القدر ثم يضاف البطاط والعدس

يضاف الملح ويترك حتى ينضج البطاط والعدس

تضاف الشعريه قبل انتهاء من الطبح بعشرة دقائق وتترك الشوربة لتنضج لمدة 4/1 ساعه إضافيه

وتقدم مع شرائح الليمون والخبز المحمص



وبالعافيه