سلطة البطاطس الألمانيه Bavarian

المقادير:

4 حبات بطاطس

1\3 كوب زيت زيتون

1\3 كوب خل أبيض

1\2 كوب مرق دجاج

3 م ك بصل مفروم ناعم

ملح وفلفل

القليل من السكر

3\4 كوب خيار مقطع شرائح رفيعه

1\2 م ش ديجون ماسترد

1 م ك بصل معمر Chives

2 م ك مخلل خيار مفروم Relish

الطريقه:

1- في قدر كبير ، نضع كميه من الماء والملح ونسلق البطاطس حتى تنضج

2- عند نضج البطاطس نقوم بتقشيرها وتقطيعها مكعبات وتوضع في زبديه عميقه

3- في زبديه اخرى نقوم بخلط مقادير الصلصه وهي: الزيت والخل والبصل والملح والفلفل ومرق الدجاج والسكر والماسترد والخيار والخيار المخلل

4- تخلط المقادير السابقه جيدا وتسكب على البطاطس مع الخلط برفق

5- تزين بالبصل المعمر Chives

أرز بالزهره والمشـــروم

المقادير

2 كوب أرز
100 جرام مشروم
8 حبات زهره نصف مسلوقة
1 فلفل أخضر بارد مقطع قطع صغير
1 كوب حليب
3 كوب ماء
4 فصوص ثوم مفرومة
2 بصل مقطع شرائح
ملح
كمون كامل
بابريكا
4 حبات هيل
عود قرفة - دارسين 1
قطعة زنجبيل صغيرة
2 ملعقة كبيرة زيت قلي


الطريقة

اقلي المشروم بعد تقطيعه و ارفعيه ثم اقلي الزهره قليلا و ارفعيها

اقلي البصل و الثوم حتى يصبح لونهم ذهبياً فاتحاً اضيفي الفلفل و قلبي ثم تبلي بالبهارات

اقلي الأرز على حدى حتى تحصلي على لون ذهبي فاتح

ضعي الحليب و الماء على النار حتى يغلوا ثم أضيفي الأرز و باقي المقادير و قلبيهم و اتركيهم
على النار في إناء محكم الغلق حتى يتشرب الأرز السائل ثم خفضي النار و اتركيه ينضج , قدميه ساخناً


وبالعافيــه

صينيــة الشـــاورمـا

المقادير

1 دجاجه مسلوقه ومقطعه لقطع صغيره
بصل
جزر
خبز ايراني مستطيل
روب
طحينه
جبن كرافت قابل للدهن


الطريقة

يحمر قليل من البصل ثم يضاف الدجاج مع إضافة البهارات والملح والفلفل الأسود ويقلب على النار

ترفع الخلطة من على النار ونضيف إليها الجزر

نحضر الخبز ونقسمه إلى قسمين بالطول بالسكين

نخلط الطحينية مع الروب ونمسح الخبز فيه

نصف الخلطة على الطرف الأطول من الخبز ثم نلفه

يقطع الخبز إلى 3 أو 4 قطع ويصف في الصينية

يمسح وجه الخبز بعد رصه في الصينية بالجبن وتدخل الى الفرن


وبالعافيه

شـــوربة البصل French Onion Soup

المقادير

2 ملعقة اكل زبدة
5 حبات بصل متوسطة الحجم مقطعة الى شرائح
3 فصوص ثوم مقطعة لقطع صغير
4 مكعبات ماجي
1 ورقة غار
1/4 ملعقة شاي زعتر بري Oregano
1/4 ملعقة شاي فلفل اسود
8 شرائح خبز فرنسي
2 كوب جبن سويسري مبشور
1/2 كوب جبن بارميزان مبشور


الطريقـــه

في قدر كبير تذاب الزبدة على نار متوسطة ويضاف البصل والثوم ويطبخ لمدة 25 دقيقة ، في اخر 15دقيقة من الطبخ يجب تحريك البصل والثوم

يضاف الماء و الماجي وورقة الغار والفلفل الاسود لخليط البصل السابق ويترك ليستوي لمدة 10 دقائق

في نفس الوقت نضع شرائح الخبز على ورق التحمير وتحمر في الفرن

بعد ذلك تقسم الشوربه الى اربع اواني تقبل حرارة الفرن وتغطى بالخبز الفرنسي

يضاف بعد ذلك الجبن السويسري ثم البارميزان بالتساوي

تحمر بالفرن لمدة 3 دقائق

وتقدم ساخنه


وبالعافيــه

طبق الدجاج بالبطاط

المقادير

3 كوب بطاط مهروس
3/4 كوب حليب سائل
1 قالب زبده
1 ملعقه صغيره ملح

الحشوه

2 كوب دجاج فيليه مقطع الى مكعبات
1 كوب بصل مفروم
1/4 كوب زيت
1/2 كوب شبنت مفروم
1 كوب شرائح مشروم
1 كوب حليب
1 ملعقه اكل طحين
1 مكعب خضار ماجي
1 ملعقه صغيره فلفل أحمر حار مطحون
1 كوب جبن موزاريلا مبشور
ملح وفلفل اسود


الطريقه

يخلط البطاط مع الحليب والزبده والملح جيدا ثم يفرد المزيج في قالب زجاجي مدهون بزيت بحيث تغطي القاعده والجوانب فقط ويصبح الوسط كالحفره

يحمر البصل في الزيت جيدا ثم يضاف اليه الدجاج ويقلب لمدة 5 دقائق ثم يضاف المشروم ويترك على النار حتى ينضج الدجاج ثم يتبل بالملح والفلفل ثم يضاف اليه الفلفل الحار والشبنت ويقلب جيدا لمدة دقيقه

يضاف الطحين الى الخليط الدجاج ويقلب على النار لمدة دقيقتين ثم يضاف الحليب ويترك على نارهادئه حتى تتكون صلصه كثيفه

يوضع خليط الدجاج في الحفره البطاطس ثم يغطى السطح بالجبن ويدخل الفرن لمدة 2/1 ساعه حتى يحمر السطح ثم تقدم ساخنه

وبالعافيـــه

كبـــة الرز - كبة العيش

المقادير

1 كوب واحد رز
1 بطاط كبير
بصلة كبيرة 1
لحم مفروم
زبيب
كركم - بهارات


الطريقة

يسلق الارز سلقا جيدا مع اضافة قليل من الكركم والملح ويشخل ثم يهرس

يسلق البطاطس ويهرس مع الارز

يقلى البصل ويضاف اللحم الزبيب والبهارات

تفرد كمية من الارز المهروس مع البطاطس ويوضع في وسطة قليل من خلطة اللحم المفروم ثم تكور

تقلى الكرات في الزيت وتقدم ساخنه

وبالعافيه

حلو الموز بالبسكويت

المقادير

1 كريم كراميل
2 باكيت دريم ويب
1 قيمر
1 علبة حليب Carnation
لوز مفروم خشن
موز شرائح
بسكويت دايجيستيف
كوب سكر 1
1 ملعقة نسكافيه مذابه في ماء


الطريقة

يخلط كريم الكراميل والدريم ويب والقيمر والحليب بالخلاط

نمسح الطبق بقليل من الخلطة السابقة ثم نغمس كل قطعة بسكويت في النسكافيه

يصف في الصحن ثم نضع طبقة اخرى من الكريم ثم قطع الموز وبعد ذلك طبقة اخرى من البسكويت
المغموص في النسكافيه وثم بقية الخلطة وتدخل الثلاجة

يوضع السكر على النار الى ان يتحول الى اللون البني ثم يضع فوقه اللوز المفروم ويخلط

ثم يصب فوق ورق المنيوم ويوضع في الثلاجة الى ان يجمد وبعد ذلك نقوم بكسرة الى اجزاء صغيرة ثم يرش على سطع الطبق ويوضع في الثلاجة مرة اخرى


وبالعافيـــه

سلطة المكرونه بالمايونيز والخضـــار السهلـــه

المقادير

2 جزر مبشور
2 خيـار مبشور
خس امريكي
1 فلفل بارد مبشور
مايونيز
روب
ملح
1 علبة ذره - حسب الرغبه
معكرونة مسلوقه
فص ثوم مدقوق


الطريقة

تخلط المقادير جميعها ثم يحمس الثوم المدقوق مع قليل من الزيت على النار ويضاف الى الخلطة السابقة

تقدم السلطه دافئه أو بارده


وبالعافيه

شوربـــة الطــــمـاط

المقادير

4 طماطم كبير مضروب بالخلاط
بصلة واحدة مقطعة شرائح
2 ثوم مدقوق
1 مكعب ماجي
نصف كوب معكرونة أو شعريه
4 اكواب ماء
2 Oat meal ملعقة اكل كويكرز
2 ملعقة اكل معجون طماطم
3 ملاعق قيمر كي دي دي


الطريقة

يحمر البصل مع الثوم ثم يضاف اليه الطماطم مع الماجي

بعد ان يطبخ قليلا تشخل الخلطة ويوضع السائل مرة اخرى على النار ونرمي الشوائب

يضاف الى الخليط معجون الطماطم مع الماء وبعد ان يغلي نضيف اليه المعكرونة ثم الكويكرز ونتركه على النار لفترة وقبل ان نطفىء النار بقليل نضيف القيمر

تقدم ساخنه مع الخبز المحمص

وبالعافيــه

كيـــكة كريمـــة الكاسترد

المقادير

125 غرام زبدة
1 ملعقة صغيرة فانيليا
3/4 كوب سكر
3 بيضات
كوب ونصف طحين بالخميرة
نصف كوب كاستر بودر
1/4 كوب حليب سائل

مقادير الكريمة

125 غرام جبنه فيلادلفيا
كوب ونصف سكر بودرة
1 ملعقة شاي فانيلا
1/2 ملعقة طعام بشر ليمون


الطريقة

تخفق الزبده والسكر والفانيليا جيدا حتى يصبح كالكريمة

يضاف البيض كل على حدة مع استمرار الخفق حتى يتجانس

يضاف الطحين والكاسترد والحليب ويستمر الخفق حتى يتجانس

يصب في قالب مدهون ويدخل في فرن متوسط الحرارة حتى ينضج ويحمر

يخفق الجبن ثم يضاف السكر وبشر الليمون والفانيليا ويستمر في الخفق حتى يصبح كريمة تزين بها الكعكة

وبالعافيـــه

كريـــم كراميــــل بالزعفران والقيمـــر

المقادير

2 كوب ماء
1 قيمر
1 كريم كراميل
2 فنجان حليب بودر
1 فنجان ماء ورد
القليل من الزعفران
1/2 فنجان سكر


الطريــقه

تخلط في الخلاط الكهربائي جميع المقادير السابقة ماعدا ماء الورد والزعفران

نضع الخليط على النار حتى يسخن ثم نضيف ماء الورد ونطفىء النار

نصب الخليط في صحن التقديم ويزين بالزعفران

يدخل الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل

وبالعافيـــه

كبــة الربيـــان Shrimp Balls

المقادير

1 كيلو ربيــان مقشر
1 بصلة صغيرة مفرومة
شريحة زنجبيل طازج
1 ملعقة صغيرة ملح
بقسماط


الطريـــقه

يسلق الربيــان في قليل من الماء , ثم يفرم مع البصل والزنجبيل الطازج

يضاف الملح ويشكل الربيــان علي شكل كرات ثم يغطي بالبيض ثم الدقيق

يغطي مرة أخري في البيض ويغطي بالبقسماط

يقلي في زيت عميق متوسط الحرارة حتى يصبح لونه ذهبي ويقــدم مع صلصة التارتار


مقاديـر و طريــقة عمل الصلصة

1/2 كوب مايونيز
1 ملعقة صغيـره شبنت طازج مفروم
1/2 ملعقة صغيره عصير ليمون
القليل من التباسكو Tabasco

تخلط المقادير السابقه حتى تتجانس وتقدم مع كبة الربيان

وبالعافيــه

التيرمــــاســـــو Tiramisu

المقادير

3 علبة كريم كاراميل
3 علبة دريم ويب بودرة
3 علب قشطة
1 علبة جبنة فيلادلفيا
واحد ونصف كوب حليب بارد
2 علبة بسكويت اصابعLady Fingers
ماء بارد
قهوة نسكافيه بودرة
كاكاو بودرة غير محلى للتزيين



الطريقة


يخلط كل من الكريم كراميل و دريم ويب و القشطة و الجبنة و الحليب بالخلاط الكهربائي لمدة ثلاثة دقائق حتى يتجانس الخليط ثم يوضع في الفريزير

تجهز صينية دائرية مفتوحة من القاع
يغمس البسكويت في النسكافيه ويوضع في الصينية

يوضع نصف الخليط السابق فوق طبق البسكويت
وتوضع طبقة أخري من البسكويت فوق الخليط ثم يوضع في الفريزير لمدة 4 ساعات تقريبا

يترك خارجا قبل نصف ساعة فقط من التقديم ثم تفتح الصينية من الاسفل بحذر في طبق التقديم ثم يرش فوقها كاكاو غير محلى


وبالعافيــــه

دجــاج بالبقسمــاط والجبــن

المقادير

2 بيض
ملعقة اكل حليب 2
4 قطع صدر دجاج مخلي من العظم والجلد
مقدار من البقصمات لتغطيه الدجاج
1/2 كوب جبن شيدر مبشور
1 كوب جبن قشقوان مبشور
1/2 كوب كريمة حامضة Sour Cream
القليل من المشروم

الطريقه

يسخّن الفرن على درجة حرارة 350 ويدهن طبق الفرن بالزيت

يخفق الحليب مع البيض في وعاء ويغمس الدجاج فيه ومن ثم يغطى بالبقصمات

يوضع في طبق الفرن مع المشروم ويطبخ لمده 35 او 40 دقيقة او الى ان يستوي الدجاج ويشقر لون البقصمات

في وعاء اخر تخلط الاجبان مع الكريمة الحامضة ويزين الدجاج بها


وبالعافيـــه

شوربة دجاج وذرة وكريــمه - Chinese

المقاديــر

علبة ذرة مسلوقة
3 كوب مرق دجاج
كوب حليب سائل مركز 1/2
1/2 كوب حليب
1 كوب دجاج صدور منزوع جلده ومسلوق ومقطع مكعبات
1 ملعقة طعام عصير ليمون
1 ملعقة طعام نشاء
1 ملعقة صغيرة صويا صوص
بيضة
3 ملاعق ماء


الطريقـــه

تصفى علبة الذرة من الماء، وتوضع الذرة في القدر
يقطع الدجاج المسلوق لمكعبات ويضاف للقدر، يصفى 3 أكواب مرق دجاج ويضاف أيضا
يضاف اليهم الحليب والحليب المركز والليمون ويتركوا ليسخنوا على نار حامية، ويراعى الا
يصلو للغليان
يذوب النشاء في الماء البارد ويضافوا للخليط مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي
يستمر التحريك لبضع دقائق حتى يقارب الخليط على الغليان
يضاف الصويا صوص، تضرب البيضة وتضاف بالتدريج مع التحريك في نفس الوقت بمضرب يدوي تترك لمدة دقيقتين على نار هادئة ثم تقدم

Spring Rolls

المقادير

لفة عجينة اسبرنغ رول مقاس كبير
نصف حبة كرنب صغيرة مفرومة ناعم
2 حبة جزر
نصف حزمة بصل أخضر مفرومة وسط
ربع كجم ربيان منظف ومقطع أو قطع دجاج مسلوق
3 ملاعق كبيرة زيت
2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
ملح وفلفل اسود
ملح صيني -اجينه موتو
عصير ليمونه


الطريقه

يقلب البصل في المقلاة بالزيت ثم يضاف الربيان أو الدجاج حتى ينضج مع التقليب المستمر

يضاف الجزر المبشور إلي البصل مع الاستمرار في التقليب

يضاف عصير الليمون والبهارات ويترك 5 دقائق علي نار هادئة مع تغطية الصينية حتى ينضج الجزر قليلا

يضاف الكرنب ثم البصل الأخضر ويوضع عليهم صلصة الصويا وترفع الصينية من النار

تقسم كل شريحة من العجينة إلي اثنين لتصبح مثلثين

نضع مقدار ملعقة كبيرة من الخضار في كل شريحة وتلف علي شكل دائري

نقلي السبرنغ رول في زيت عميق حتى يحمر لون العجينة في درجة حرارة متوسطة

لزانيـــــــــــــا

المقادير

500 جرام لازانيا
300 جرام طماطم
300 جرام لحم مفروم
350 جرام زبده
1 ملعقة كبيرة زيت
2 حبة جزر
كرفس
1 بصلة صغيرة
ملح وفلفل
40 جرام دقيق
1/2 كوب حليب
40 جرام جبنة بارميجان مبشور


الطريقه


نضع قطع اللحم والجزر والكرفس والبصل فى المقلاة مع الزبده والزيت ونقليهم لمدة 10 دقائق ثم تضاف الطماطم بعد ازالة القشرة مع لتر ماء مغلى على نار هادئة لمدة ساعة واحدة وتترك صلصة الطماطم على الجانب لتحضير الصلصة البيضاء

تذاب قليل من الزبده ثم يضاف الدقيق ويحرك باستمرار الى ان تذوب كامل الزبده ثم يضاف الحليب تدريجيا مع الاستمرار بالتحريك واضافة الملح حتى تصبح الصلصة متماسكة

توضع اللازانيا فى صينية فرن مدهونة بالزبده على شكل طبقات ويوضع فوق كل طبقة قليل من صلصة اللحم والطماطم والصلصة البيضاء والجبن المبشور وقليل من الزبده

وفوق الطبقة الاخيرة توزع صلصة الطماطم والصلصة البيضاء بالتساوى ويرش فوقهم الجبن المبشور وقليل من الزبده

تدخل الصينيه الى الفرن بدرجة حرارة اقل من المتوسطة لمدة 20 دقيقة وحتى تصبح اللازانيا ذهبية اللون

خضــــار بالكــــاري

المقادير

2 حبة بطاط
2 حبة جزر
1 بصلة
1/2 كيلو زهرة
1/4 كيلو بروكولي
1/4 كيلو طماطم
القليل من الكوسا
قليل من البازلاء
كوب ماء
ملعقة صغيرة كمون
ملعقة صغيرة كزبرة
ملعقة صغيرة كارى
ملعقة صغيرة زنجبيل باودر


الطريقــه


يسخن ربع كوب من الماء فى الاناء ويضاف اليه البهارات ثم تخفف النار حتى تتبخر نصف كمية الماء

تضاف الطماطم بعد تقشيرها وتقطيعها

يضاف نصف كوب من الماء والخضروات بعد تقطيعها تترك على النار وعند غليان الماء تخفف الحرارة

يغطى الاناء لمدة 15 دقيقة حتى تنضج الخضراوات

كبـــــاب عـــراقي - ايمان

المقادير


• 1 كيلو لحم غنم مفروم
• بصلتان مفرومتين ناعم
• حزمة نعناع مفروم ناعم
• حزمة بقدونس مفروم ناعم
• ملعقة كبيرة كمون وكزبرة
• ملح وفلفل
• ملعقة صغيرة عصير ليمون
• 4 ملعقة كبيرة دقيق


الطريقه


تخلط جميع المقادير جيدا وتعجن حتى يصبح الخليط متماسكا

يوزع الخليط على اسياخ الكباب العريضة ثم تشوى على الفحم

يوضع الكباب على خبز التنور ويسحب منه الاسياخ

ترش بالسماق واوراق النعناع والبقدونس وشرائح الليمون

حلو الأناناس ... سوفليه

المقادير


1 حبة اناناس متوسطة الحجم
3 بيضات يفصل البياض عن الصفار
1 كوب سكر
5 ملعقة كبيرة مسحوق الجيلاتين
عصير برتقالتين
كوب كريمة


طريقة التحضير


يقشر الاناناس وتقطع الى مكعبات صغيرة ويوضع مع الماء على النار حتى يغلي ثم يترك لمدة عشرة دقائق اخرى ثم يصفى

يخفق صفار البيض مع السكر ثم يضاف الى الاناناس المصفى بالتدريج والخفق المستمر

يذوب مسحوق الجيلاتين في عصير البرتقال فوق حمام مائى ثم يترك حتى يبرد قليلاّ

ثم يضاف الى خليط الاناناس ويوضع الخليط فى الثلاجةليبرد

وفى نفس الوقت يخفق بياض البيض حتى يتجمد ثم يضاف الى خليط الاناناس

يصب الخليط فى اناء خاص بالسوفليه ويوضع مرة اخرى فى الثلاجة

يمكن تزيين السوفليه بالشيكولاته المبشورة أو قطع البسكويت